• 1 c. à soupe (15 ml) d?oignon, haché finement

• 1 c. à thé (5 ml) d?ail, haché finement

• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé

• Quantité suffisante de beurre

• 100 g de suprême de canard dégraissé, coupé en dés fins

• 1/2 poivron rouge, coupé en dés fins

• 4 champignons shiitakes, coupés en dés fins

• 1/4 t. (60 ml) de demi-glace

• Sel, poivre du moulin

• 4 c. à thé (20 ml) de coriandre, ciselée

• Dans une poêle, à feu vif, faire revenir l?oignon, l?ail et le gingembre dans du beurre.
• Ajouter le canard. Poursuivre la cuisson jusqu?à ce que la viande ait perdu sa crudité.
• Ajouter le poivron et les champignons. Faire cuire durant 20 secondes. Ajouter la demi-glace.
• Saler et poivrer au goût.
• Au moment de servir, ajouter la coriandre hachée et déposer la préparation dans une barquette de bambou, une coupelle de plastique, ou une cuiller chinoise.

Source : Emotion Chasse et Pêche

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