VICHYSSOISE AU CRABE

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

3 blancs de poireaux hachés

3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet

4 pommes de terre pelées et tranchées

1 tasse (250 ml) de lait

½ livre (225g) de chair de crabe (frais, c’est bien meilleur!)

3 c. à soupe  (45 ml) de sherry sec

ciboulette

sel et poivre

              Fondre le beurre. Cuire les poireaux à feu moyen sans faire brunir. Ajouter le bouillon de poulet et les pommes de terre. Assaisonner au goût. Laisser mijoter environ 30 minutes. Mettre en purée à l'aide d'un mélangeur.

Ajouter le lait, le crabe et le sherry. Réchauffer. Garnir de ciboulette ou de cresson ou encore de persil.