ROULADES DE SAUMON FUMÉ AUX ÉPINARDS

ET AUX CŒURS DE PALMIER

• 750 ml ( 3 tasses ) d'épinards frais tassés
• 30 ml ( 2 c. à table  ) de mayonnaise
• 30 ml ( 2 c. à table ) de yogourt nature
• 5 ml ( 1 c. à thé ) de moutarde de Dijon
• 250 g  de saumon fumé, coupé en tranches
• 410 g ( 1 boite ) de cœurs de palmier
• olives noires  (facultatif )
• sel et poivre

Parer les épinards et les laver. Mettre les épinards dans une grande casserole avec un peu d'eau. Cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les épinards ramollissent. Passer sous l'eau froide, bien égoutter et presser les feuilles pour les assécher. Hacher finement.

Dans un bol, mélanger les épinards, la mayonnaise, le yogourt et la moutarde. Saler et poivrer. Étendre côte à côte des tranches de saumon fumé de façon qu'elles se chevauchent légèrement et qu'elles forment un rectangle de 9 cm X 15 cm ( 3 ½ " X 6 " ). Replier les bouts qui dépassent.

Étendre uniformément sur le rectangle de saumon fumé 2 c. à table  ( 30 ml ) de la préparation d'épinards. Déposer un ou deux cœurs de palmier  à l'une des extrémités étroites du rectangle. Rouler fermement en repliant les côtés si nécessaire.

Confectionner d'autres rouleaux avec le reste des ingrédients ( jusqu'à cinq environ ). Couvrir les rouleaux d'une pellicule de plastique et réfrigérer de 1 à 8 heures.

Au moment de servir, couper les rouleaux en diagonale en formant des tranches d'environ 1,25 cm ( ½ po. ) d'épaisseur. Décorer si désiré, d'olives noires ou de zeste de citron.