Mousse de homard

350 g ( 12 onces ) de homard

15 ml ( 1 c. à table ) de gélatine sans saveur

60 ml  ( ¼ tasse ) de jus de homard et de jus de citron mêlés

60 ml ( ¼ tasse ) de lait chaud

½ oignon (ou échalotes )

5 ml ( 1 c. à thé ) de sel

250 ml ( 1 tasse ) de crème à 35 %

persil haché

Gonfler la gélatine dans le lait froid. Ajouter le lait chaud, bien faire fondre. Mélanger le homard, l'oignon et le sel.

Fouetter la crème.

Ajouter la gélatine au mélange de homard puis ajouter la crème fouettée. Bien mélanger.

Verser dans un moule à aspic rond, bien huilé. Réfrigérer.