Mousse de foies de poulet à l'érable

Fine et délicate, cette mousse se sert en entrée ou tartinée sur des canapés.

Cuisson: 10 minutes.

Ingrédients

• 50 ml de vinaigre balsamique
• 10 ml de sel
• 200 ml d'eau froide
• 250 g. de foies de poulet  parés, rincés et égouttés
• 250 g. de beurre dur
• 10 ml de sirop d'érable

Préparation

Mélanger le vinaigre, le sel et l'eau. Y plonger les foies. Porter à ébullition et retirer les foies lorsqu'ils sont encore légèrement rosés.  Égoutter et passer au robot. Tout en continuant d'actionner le robot, ajouter le beurre en petits morceaux, puis le sirop d'érable. Si désiré, passer au tamis pour obtenir une texture plus veloutée. Saler et poivrer.

Réfrigérer pendant 3 heures et trancher.

Pour servir sur des canapés, réfrigérer la préparation pendant 30 minutes seulement, puis mouler avec une douille à pâtisserie.