Portions :

6

• 1 kg carottes
• 2 oranges
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 c à s de jus d'orange
• 1 poignée de raisins secs blonds (+/- 30 g)
• 60 g d'amandes émondées
• 3 c à s d'huile d'olive
• 3 c à s d'eau de fleur d'oranger
• 1 c à s de graines de cumin
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sel, poivre du moulin

• Versez le jus d'orange dans un bol et ajoutez les raisins secs.Laissez gonfler.
• Épluchez et râpez les carottes.
• Lavez séchez et ciselez la coriandre.
• Épluchez l'autre orange et détachez les quartiers. Pelez-les et coupez-les dans la longueur.

• Préparez la sauce dans un saladier
  • Mélangez le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger, les graines de cumin, la noix de muscade râpée, la coriandre ciselée, du sel et du poivre, puis l'huile d'olive.
  • Versez les carottes râpées, ajoutez les demi-quartiers d'orange et mélangez soigneusement.
  • Réservez au réfrigérateur 30 minutes.
  • Concassez grossièrement les amandes dans un mortier.
  • Avant de servir, ajoutez les raisins secs et leur jus aux carottes, mélangez et parsemez d'amandes concassées.
  • Servez frais.

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