Filets de veau, sauce aux crevettes

30 ml ( 2 c. à soupe ) d'huile

30 ml  (2 c. à soupe)  de beurre

4 tranches de filet de veau de 115 g ( 4 oz)

45 ml ( 3 c. à soupe) de farine

180 ml  ( ¾ de tasse) de bouillon de bœuf

125 ml ( ½ tasse) de crème à 35%

15 ml ( 1 c. à soupe) de sherry sec 

un peu de sel et de  poivre

180 ml ( ¾ de tasse) de crevettes

      Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et le beurre; faire revenir les filets quelques minutes de chaque côté. Retirer du poêlon et réserver au chaud.

      Saupoudrer de farine le gras de cuisson. Mélanger et faire blondir quelques minutes en remuant. Incorporer le bouillon, la crème et le sherry. Bien lier. Saler et poivrer. Laisser mijoter la sauce à feu doux quelques minutes en fouettant.

      Ajouter les crevettes et continuer la cuisson, juste le temps de réchauffer les crevettes.

      Dresser les filets dans les assiettes et les napper de la sauce aux crevettes.