• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 cuisses de poulet
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 gros oignons rouges, en dés
• 1/4 tasse de porto
• 1 boîte 28 oz de tomates assaisonnées, en dés
• 4 ou 5 gouttes de tabasco
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche

• Dans une grande casserole allant au four ou une cocotte, faire chauffer la première quantité d'olive à feu moyen et faire revenir les cuisses de poulet pendant quelques minutes pour colorer seulement.
• Réserver.
• Débarrasser la casserole de l'excédent d'huile et des résidus de cuisson.
• Toujours dans la même casserole, faire chauffer la seconde quantité d'huile d'olive à feu moyen.
• Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
• Ajouter les poivrons et les faire revenir quelques minutes, en remuant.
• Verser le porto et laisser mijoter de 2 à 3 minutes.
• Ajouter les tomates et le tabasco, puis mélanger.
• Déposer les cuisses de poulet, côté peau en dessus, sur le mélange tomates-poivrons.
• Couvrir, placer au four et laisser cuire 35 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre.
• Retirer du four et laisser reposer 5 minutes à découvert.
• Dresser les cuisses de poulet dans des assiettes.
• Ajouter la coriandre au mélange tomates-poivrons et bien mêler le tout.
• Servir les cuisses garnies du mélange.
• Des tranches de pain de ménage épaisses et du beurre frais accompagneront bien ce plat.
• Bonne idée!
• Lorsqu'on fait colorer à la poêle des morceaux de poulet avec la peau, on fait revenir celle-ci en premier lieu. Quand elle entre en contact avec la matière grasse très chaude, la peau est saisie et devient croustillante et dorée. On ne sale pas une viande avant de la saisir à la poêle, car le sel attire le sang en surface et, de ce fait, la viande mijote au lieu de rôtir. On ne conserve pas non plus l'huile de rôtissage, étant donné que les débris qui s'y accumulent et qui finissent par brûler donneraient un arrière-goût aux légumes qu'on ferait cuire par la suite.

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