Recette trouvée dans un livre: Ambiance BBQ Editions SAEP

Portions :	4 personnes
Préparation :	15 minutes
Cuisson :	1 heure

• 4 coquelets de 500 à 600 g
• huile
• moutarde
• panure
• sel,poivre

• 1re étape
• Fendre les coquelets en deux(il faut couper la colonne vertébrale).
• 2e étape
• Ouvrir ensuite les coquelets en les aplatissant pour les faire griller à plat.
• 3e étape
• Enduire d'huile et les faire griller de 2 à 3 minutes de chaque côté pour les saisir. Éloigner des braises ou abaisser le feu, badigeonner de chaque côté avec un mélange d'huile et de moutarde, saler, poivrer. Saupoudrer de panure.
• Cuire ainsi doucement un bon 45 minute à 1 heure.