Un ragoût classique, aromatisé à l'estragon et au citron.

• 4 poitrines de poulet
• 15 ml de beurre
• 50 ml de farine
• 500 ml de bouillon de poulet
• 250 ml de vin blanc
• 10 ml d'estragon séché et broyé
• 5 ml de zeste de citron râpé
• 2 ml de sucre
• 1 ml sel et poivre
• 4 carottes, coupées en morceaux
• 2 grosses pommes de terre, coupées en morceaux (moi je ne les pèles pas)
• 1 ou 2 gousses d'ail
• 250 g de champignons tranchés
• 125 ml de petits pois surgelés

• Enlever la peau du poulet, et supprimer tout gras visible.
• Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et saisir le poulet durant 3 minutes de chaques côtés. Retirer de la poêle.
• Délayer la farine dans le bouillon de poulet; ajouter au contenu de la poêle avec le vin, l'estragon, le citron, le sucre, le sel et le poivre. Chauffer tout en remuant jusqu'à ébullition.
• Remette le poulet dans la poêle avec les carottes, les pommes de terre et l'ail; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient à point, environ 25 à 30 minutes.
• Retirer le poulet de la poêle; le désosser et le couper en bouchées. Peler les gousses d'ails et les écraser à la fourchette. Ajouter les champignons et augmenter le feu pour amener la sauce à ébullition. Remettre le poulet et l'ail dans la poêle; ajouter les petits pois et bien réchauffer.

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