goûté et apprécié lors d'un apéritif à un mariage

Portions :	50
Préparation :	4 heures

• Pour 50 verrines environ :

• 2kgs de tomates
• 1kg de poivrons (au choix)
• 1 kg de courgettes
• 1 kg d'aubergines (facultatif)
• sel, poivre, coriandre, thym

• 600gr de St Moret
• ciboulette fraîche

• - Laver tous les légumes
• - Couper les tomates épépinées, non pelées en petits morceaux
• - Idem pour les poivrons (couleurs au choix)
• - Idem avec les courgettes.
• Dans des récipients type Tefal, huilés, mettre à mijoter les légumes sépa-
• rément pendant plusieurs heures,avec sel, poivre coriandre et thym.
• Vérifier et ajouter un peu d'eau si nécessaire au fur et à mesure de la cuisson. Une fois, les légumes "ramollis", brillants, vous pouvez les mélanger pour finir la cuisson et ainsi mèler leurs parfums.
• - Laisser refroidir l'ensemble et tenir au réfrigérateur jusqu'à la préparation.
• CONFECTION DES VERRINES :
• Disposer dans chaque verrine la ratatouille confite.
• Mélanger de la ciboulette au St Moret.
• A l'aide d'une douille, en disposer sur la ratatouille.
• Et voilà, c'est prêt.